domingo, 22 de marzo de 2020

¿Qué es la comida gourmet?

Agrega la palabra "gourmet" a cualquier comida o bebida y se sentirá inmediatamente más elegante, más exclusivo y, en general, más deseable. ¿Pero realmente sabemos a qué nos referimos con la palabra gourmet?

gourmet

¿Qué es un gourmet?
Un gourmet es una persona que no ve la comida como un medio para un fin. Para un gourmet, la comida es arte. A estos entusiastas de la comida les gusta el lujo comestible. Los gourmets disfrutan de la experiencia de comer, hacer o exhibir alimentos. Algunos incluso exploran la historia y la antropología de los alimentos que comen. Un gourmet toma tiempo y cuidado en la preparación de los alimentos y generalmente los come lentamente. Los gourmets frecuentan lugares que ofrecen información adicional sobre el origen de un alimento y donde los ingredientes son de primera calidad, los alimentos se preparan desde cero y los platos se sirven de manera lujosa.

¿Qué es la comida gourmet?
La comida gourmet se refiere a la comida y bebida a la que se le pone mucho cuidado al elaborar. La comida gourmet a menudo se encuentra o se hace solo en ciertos lugares exclusivos. Los ingredientes utilizados pueden ser exóticos y difíciles de encontrar en los supermercados habituales. Es posible que solo estén disponibles en cantidades limitadas o que rara vez se exporten fuera de su lugar de origen. Algunos, como las trufas, deben cosecharse en el medio silvestre y no pueden cultivarse. A menudo son únicos en sabor o textura.

Los ingredientes gourmet pueden mezclar hierbas y especias de una manera interesante o agregar sabor a los alimentos que generalmente no tienen sabor. Por ejemplo, el aerosol de aceite de oliva con limón, el glaseado balsámico de trufa negra y el vinagre de vino blanco Calvi son ingredientes únicos que de otra manera serían ingredientes simples.

Puedes encontrar ingredientes gourmet en una sección gourmet de una tienda de comestibles o en tiendas gourmet independientes. Por ejemplo, algunas tiendas de comestibles tienen quesos típicos en el pasillo de productos lácteos, pero tienen una sección de quesos gourmet para quesos importados y de mayor calidad.

Una tienda gourmet a menudo almacenará ingredientes de la más alta calidad de todo el mundo. A menudo desarrollan contactos especiales para importar y vender alimentos que de otra manera no están disponibles en el área. Es posible que puedas trabajar con la tienda para adquirir ingredientes a pedido. Además, tales tiendas a menudo almacenan el equipo necesario para preparar platos gourmet.

¿Qué es un restaurante gourmet?
Los restaurantes gourmet preparan platos con ingredientes de la más alta calidad con una técnica excelente. Pueden servir comida que desafía el paladar u ofrece un giro de un plato tradicional. Por ejemplo, los macarrones con queso gourmet pueden usar Gruyere, un queso que se hace casi exclusivamente en Francia y Suiza. Un plato de carne de res como el filet mignon relleno de cangrejo con salsa de whisky es gourmet porque la salsa y el relleno son únicos y desafían el sabor del filet mignon por sí solo.

Un chef gourmet tiene un alto nivel de habilidad para preparar alimentos y hacer un buen uso de los mejores ingredientes. El chef puede tener talento para crear nuevos platos y utilizar técnicas innovadoras. La habilidad en la presentación de la comida en el plato también define a un chef gourmet.

¿Qué es una cocina gourmet?
Una cocina gourmet tendrá electrodomésticos y accesorios de calidad profesional, a menudo convenientemente dispuestos para facilitar la preparación de los alimentos. Por ejemplo, puede tener una estufa de gas de seis quemadores y dos hornos, además de un cajón calentador, con una potente campana de ventilación. Los gabinetes pueden proporcionar almacenamiento conveniente para electrodomésticos, herramientas y artículos de despensa. Una cocina gourmet también tiene suficiente espacio en el mostrador para las tareas de preparación de alimentos.

Conclusión
La comida no es solo comida cuando se trata del término gourmet. Gourmet se refiere a la comida de alta gama, una persona que aprecia esa comida y un restaurante o lugar donde puede comprar o preparar esa comida y bebida. Las formas de usar el término gourmet incluyen:
  • Un gourmet, que es alguien que es un conocedor de la buena comida y bebida.
  • La comida gourmet, que es de la más alta calidad y sabor, se prepara con precisión y se presenta de manera ingeniosa.
  • Un restaurante gourmet y sus chefs, que preparan y sirven la comida de la más alta calidad con un excelente servicio.
  • Una tienda gourmet, que almacena y vende ingredientes de alta calidad, únicos o difíciles de encontrar necesarios para preparar platos gourmet.
  • Una cocina gourmet, que está bien equipada con electrodomésticos de nivel profesional y áreas de almacenamiento para artículos y equipos especiales.

Estrés y alimentación

Oh, qué ansiedad, miedo, nerviosismo, impaciencia, aprensión, el deseo de desaparecer ... ¡Dios mío! ¿¿Que es eso?? Bueno, estos son algunos de los síntomas del famoso estrés, que desde entonces ha adquirido proporciones muy devastadoras.

Estrés y alimentación

Estrés y alimentación

¿Quién nunca, en algún momento de sus vidas, presentó algunos de estos síntomas? Bueno, el estrés es una sensación de miedo, incomodidad y preocupación y no siempre se conoce el origen de estos síntomas.

A menudo se desencadena por razones como cargos en el hogar, en el trabajo, una competencia o un examen universitario, atascos de tráfico, facturas a pagar ... Y cuando menos te das cuenta de que estás irritado, con dolor de cabeza, dolor muscular, cabello comienza a caerse, las uñas se debilitan, la presión arterial y la frecuencia cardíaca aumentan y, a fin y a cabo... ¡estás estresado!

Científicamente hablando, se puede definir como la suma de las respuestas físicas y mentales causadas por ciertos estímulos externos (estresores) y que permiten al individuo (humano o animal) superar ciertas demandas del entorno y el estrés físico y mental causado por este proceso.

Popularmente, el estrés puede definirse como la suma de sensaciones catastróficas que insisten en tocar a su puerta, es decir, ese día en que todo tiende a salir mal y termina enojándose y deseando que todo salga al aire.

¿El estrés hace daño? Con la más absoluta certeza... ¡Sí! El estrés es una defensa natural que nos ayuda a sobrevivir, pero la cronicidad del estímulo estresante tiene consecuencias perjudiciales para nuestro cuerpo. Los factores estresantes, además de causar un desequilibrio hormonal en el cuerpo, alteran las reservas de nutrientes, vitaminas y minerales que pueden causar diversas enfermedades.

Enfermedades como: enfermedades del tracto gastrointestinal, enfermedades cardiovasculares, dolor muscular, hipertensión, depresión y también causa una disminución en nuestro sistema inmunológico, dejando así nuestro cuerpo propenso a infecciones.

Pero no se alarme, por suerte, existen varios métodos para evitar o combatir ese estrés y uno de estos métodos de gran importancia no es más que promover un cambio en los hábitos alimenticios y buscar un estilo de vida más saludable.

En cuanto a los hábitos alimenticios, mantener una dieta equilibrada es el paso principal. Los alimentos como el exceso de azúcar, los refrescos, los productos industrializados, la cafeína, el alcohol, los cigarrillos, entre otros, es decir, los malos hábitos en general, pueden agravar el estrés y empeorar al individuo y, por lo tanto, deben disminuido o evitado

El consejo principal para combatir el estrés es consumir alimentos naturales de diferentes colores, cuanto más colorido sea el plato, más sustancias que combaten los radicales libres serán ingeridas.

Se debe dar preferencia a alimentos como las verduras (brócoli, achicoria, acelga y lechuga) y frutas, ya que son ricas en vitaminas B y C, además de algunos minerales como el magnesio y el manganeso.

El calcio debe ser reemplazado por la ingestión de leche y productos lácteos ya que estas reservas se agotan con el estrés.

Además de la comida, la práctica de actividad física es muy importante porque, además de aliviar la tensión, ayuda a mejorar las funciones cardiovasculares y respiratorias.

Entonces, eso es todo, ¡para combatir el estrés crónico, una dieta saludable y equilibrada!

Qué son las fibras dietéticas

Fibras dietéticas, ¿qué son? ¿Donde encontrarlas? ¿Cómo ayudan? ¿Pueden hacer daño?
Estas son algunas de las varias preguntas planteadas por varias personas que no tienen idea de qué son las fibras dietéticas. Y es por esta y otras razones que abordaremos este tema.

Qué son las fibras dietéticas

Qué son las fibras dietéticas

Las fibras dietéticas son los polisacáridos vegetales dietéticos, como la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas, las encías, los mucílagos y la lignina (no polisacárido) que no se hidrolizan en el tracto gastrointestinal humano. pequeño no puede digerir y absorber, pasando intacto al intestino grueso. La fibra dietética también se considera un tipo de almidón conocido como almidón resistente (que se encuentra en las legumbres, semillas y granos parcialmente molidos y algunos cereales para el desayuno), ya que resiste la digestión en el intestino delgado y alcanza el intestino grueso sin cambios. ¿Por qué es eso? Simple, el sistema digestivo de los humanos no tiene enzimas que puedan romper estas moléculas o microorganismos que ayudan en este proceso, como ocurre en los rumiantes.

Las fibras tienen las siguientes características: son de origen vegetal; Son carbohidratos o derivados de los mismos, con la excepción de la lignina; Resisten la hidrólisis por enzimas digestivas humanas; Llegan intactos al colon, y luego pueden ser hidrolizados y fermentados por la flora.

Infección bacteriana del colon. A menudo, la fibra dietética se clasifica según su solubilidad en fibra soluble e insoluble. Ambos tipos están en diferentes proporciones en los alimentos que contienen fibra en su composición. Por ejemplo, la avena, la cebada, las frutas, las verduras y las legumbres son buenas fuentes de fibra soluble, mientras que los cereales y los panes integrales son ricos en fibra insoluble.

Fibras solubles: pectinas, encías, mucílagos y algunas hemicelulosas. La fracción soluble de las fibras aporta beneficios para la salud, ya que tienen un efecto metabólico en el tracto gastrointestinal, retrasan el vaciado gástrico y el tiempo de tránsito intestinal, disminuyen la absorción de glucosa y colesterol.

Protege contra el cáncer colorrectal. Si bien son insolubles: la celulosa y algunas hemicelulosas, son parte de la estructura de las células vegetales y se encuentran en todos los tipos de sustancias vegetales. Constituye una parte muy pequeña de la dieta (1 g / día) y ocurre principalmente en frutas con cáscara y semillas comestibles. No se disuelven en agua, aumentan la torta fecal, aceleran el tiempo de tránsito intestinal al absorber agua. Mejora el estreñimiento, eliminando el riesgo de hemorroides y diverticulitis (inflamación de la pared intestinal).

Ambos son capaces de dar volumen y consistencia a la masa alimenticia, activando movimientos a través del tracto intestinal, lo que mejora el funcionamiento de los intestinos (una función mejor desarrollada por las fibras insolubles); Además de provocar una sensación de satisfacción con la comida, llenando el estómago.

Es importante recordar que la fibra dietética consumida pasa a través del intestino grueso, siendo fermentada parcial o totalmente por bacterias intestinales. Durante el proceso de fermentación, se forman varios subproductos, como los ácidos grasos de cadena corta y los gases. Los efectos beneficiosos para la salud de la fibra dietética provienen del efecto combinado de la fermentación con subproductos formados.

La presencia de fibras en los alimentos ayuda a mantener el cuerpo en equilibrio, proporcionando un mejor funcionamiento del sistema gastrointestinal, actuando para favorecer el tránsito intestinal evitando el estreñimiento (estreñimiento) y las enfermedades relacionadas con el intestino. Ayudan a controlar el peso, retrasan el vaciado gástrico, causan una mayor sensación de saciedad, además de ser un factor protector, previenen enfermedades cardiovasculares que ayudan a mantener buenos niveles de colesterol, triglicéridos y glucosa.

Recomendaciones nutricionales:
La ingesta debe consistir en cantidades iguales de fibra soluble e insoluble, un total de 25 a 30 g de fibra al día, un máximo de 35 g. El exceso de fibra interfiere con la absorción de zinc y calcio, especialmente en niños y ancianos.

Sin embargo, para beneficiarse de todos los efectos de la fibra dietética, es importante variar sus fuentes dietéticas. Una dieta rica en frutas, verduras, lentejas, frijoles y granos integrales no solo proporciona fibra dietética, sino también nutrientes y otros componentes de alimentos esenciales para la salud.

La influencia de los medios en la alimentación

La influencia de los medios en la alimentación

Si analizamos la influencia que los medios tienen en nuestros hábitos alimenticios, podemos comprender rápidamente que terminan imponiendo al ciudadano qué hacer y especialmente comer.
En España, los alimentos son los productos que se anuncian con mayor frecuencia, y casi el 60% de ellos pertenecen al grupo de la pirámide alimentaria representada por grasas, aceites, azúcares y dulces. El marketing utiliza los medios de comunicación para llegar a audiencias de todos los grupos de edad, siendo los niños los más afectados, aún con sus hábitos y personalidades en formación, presentando una vulnerabilidad social y psicológica extrema.

Los niños no pueden formarse una opinión crítica, lo que facilita la manipulación e inclusión de ideas inapropiadas en sus mentes. Los medios de comunicación fueron el objetivo de alimentos ricos en azúcares y grasas, además del aumento en el tamaño de las porciones, lo que agravó aún más el sistema de salud pública. Hoy en día, ya es posible ver anuncios e informes sobre alimentos saludables, especialmente aquellos que previenen algunas enfermedades, como el cáncer, la diabetes, la obesidad, etc.

El Ministerio de Salud es el principal responsable de parte de esta transición, ya que utilizan la televisión para informar a la población. Además, han llevado a cabo inspecciones permanentes, como fue el caso con el requisito de modificar el empaque de las bebidas gaseosas que se parecían a los paquetes de agua mineral, induciendo su consumo en detrimento del agua potable.

Sin embargo, los anuncios de alimentos con una alta densidad calórica, lipídica y de azúcar siguen siendo altos.

No estamos diciendo que renuncies a las golosinas, puede haber un consumo de alimentos poco saludables siempre que no sea un hábito constante. Lo que realmente hay que hacer es invertir en buenos hábitos alimenticios, especialmente aquellos que valoran la cultura alimentaria. Un buen ejemplo es un buen arroz y frijoles.

¡Cuidado con la manipulación de los medios en el ámbito alimenticio!

domingo, 15 de marzo de 2020

Receta : Pizza a la parrilla

Probablemente la historia de la pizza a la parrilla comenzó con el inicio del pan. Se conoce que en la antigua Grecia ya se comían los panes planos con hierbas y especias, al mismo tiempo que los persas, quienes comían panes planos con queso y dátiles.
La pizza, como la conocemos hoy, procede de la ciudad de Nápoli, Italia, en el siglo XVII. Se dice que esta es una evolución de la focaccia que comían los soldados romanos.

Ésto de cocinar pizza a la parrilla es maña, ganas, paciencia y obviamente mucho amor, pero sobre todo pasión por hacer el mejor trabajo. No importa para quién cocinemos, lo que importa es dar lo mejor en cada plato. Lo importante acá es la masa. Debe ser firme, no aguada. Digamos, debe ser masa de pizzeta para que no se caiga por la parrilla y debemos tener dos temperaturas para mejor resultado.
En un lado una temperatura para sellar, digamos alta, que la mano no nos aguante más de 3 segundos. De ese lado vamos a darle vuelta y vuelta para marcar la masa. Ahora debemos tener la otra mitad de la parrilla a una temperatura media, que podamos aguantar la mano sin tener que quitarla en ningún momento, por ejemplo, si ponemos tener la mano 5 min. sobre la parrilla y lo podemos aguantar, hemos logramos esa temperatura. Le vamos a agregar los ingredientes, obviamente primero la salsa de tomate que lleva tomate perita pelado, sin el corazón. Se aplasta a mano y después de escalfarlo se le agrefa orégano, ajo, jugo de tomate y aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, y se guarda en la nevera (heladera). Lo otro que debemos saber es darle un pre-cocido a la masa con salsa, que lo vamos hacer después que la marcamos de un lado y la giramos. Vamos a agregarle un poco de salsa y de esta manera hace una capa que no va a permitir que la salsa que pongamos después y los ingredientes  nos humedezcan la masa, haciendo quedar suave.
Este es el verdadero truco para hacer la mejor pizza a la parrilla.
Podemos colocar el queso después de la salsa para facilitar que se derrita o utilizar algún tipo de tapa que nos permita derretir el queso mas fácilmente, si la masa nos queda más aguada, podemos utilizar alguna bandeja de barro o mármol que pongamos sobre la parrilla, lo cual nos ayuda a tener buen "piso" (que la pizza quede crocante y no blanda en la parte de abajo). Esto debe ser la perfección total a la hora de hacer pizza a la parrilla.

Receta : Pizza a la parrilla

Receta : Pizza a la parrilla

Ingredientes para la masa:
Harina - 1 kg
Levadura - 25 gr
Sal - 15 gr
Aceite - 50 cc
Agua - 500 ml

Ingredientes para la salsa: 
Tomate perita - 10 unids.
Aceite de oliva - 2 tazas
Ajo - 2 cabezas
Orégano - 1/2 taza
Jugo de tomate - 1 taza
Sal y pimienta - Cantidad necesaria
Azúcar - 1 cucharada

Preparación:
Para la masa: Colocar la harina en un recipiente. Agregamos la sal y mezclamos bien. Agregamos el aceite, la levadura y enseguida el agua tibia si es posible.  Esto va a ayudar a la levadura. Hacemos bollos de unos 40g. y dejamos leudar hasta que crezca el doble de su tamaño. Vamos a  estirar a medio centímetro de espesor o a su gusto. Una vez estiradas, cocinamos de los dos lados marcándolas. Agregamos salsa, queso y los ingredientes a su gusto. Éstas se pueden congelar y utilizar otro día.

Para la Salsa: Escalfar los tomates, sin piel, sin semillas. Ésto es lo que nos da acidez en la salsa. Los apretamos con la mano. Mezclamos con todos los ingredientes, el ajo picado pequeño y reservamos hasta que la necesitemos en la nevera o se puede congelar para otro momento.