sábado, 6 de noviembre de 2021

Receta : Pasta de flores de ipomea indica, rellena de sus hojas

Receta de Carlos Gabriel Arias Sanchez : Pasta de flores de ipomea indica, rellena de sus hojas.

Hay una variedad de especies de Ipomea que ofrecen tanto hojas como flores comestibles. El sabor es particular a cada una, algunas son más marcadamente picantes, mientras otras son más bien neutras de sabor. 

La Ipomea indica es especialmente versátil porque sus flores aportan un hermoso color a las masas y sus hojas voluminosas tienen un sabor similar al de la acelga que va bien en ensaladas y en preparaciones cocidas. A continuación, una receta que emplea ambas. Buen provecho!

Receta : Pasta de flores de ipomea indica, rellena de sus hojas

Receta : Pasta de flores de ipomea indica, rellena de sus hojas

RELLENO:

Ingredientes:

- Unas 20 hojas tiernas de ipomea indica

- ½ cebolla

- 1 diente de ajo

- 150gr, ricota

- 1 cucharada, aceite de oliva

- Un puñado, nueces

- Sal y nuez moscada, a gusto

Preparación:

- Retire los cabitos fibrosos de las hojas. Blanquéelas durante 2 minutos en un hervidor con abundante agua hirviendo. Retire del agua y deje reposar dentro de un colador para que se escurran durante unos minutos. Finalmente, píquelas muy finamente y reserve.

- Pique muy finamente la cebolla y el ajo. Sofríalos con el aceite. 

- Incorpore las hojas picadas, la ricota y las especias. Mezcle y cocine sobre fuego mínimo revolviendo constantemente hasta evaporar cualquier exceso de líquido. 

- Retire del fuego e incorpore las nueces, finamente picadas. 

- Mientras el relleno se enfría, elabore la masa para la pasta.

PASTA:

Ingredientes:

- 50cc, flores de ipomea blanqueadas y procesadas*

- Un chorrito, vinagre

- 100gr, harina de trigo

- 10cc, aceite de oliva

- Sal, a gusto

* Lave unas 70 flores (sólo las campanas, sin los órganos reproductivos) y colóquelas en un hervidor, sin escurrir por completo. Agregue un chorrito de vinagre. Coloque la tapa y lleve sobre el fuego bajo, para que se cocinen con el vapor del agua que irán soltando. A medida que las flores pierden su rigidez, compáctelas en el fondo para que queden sumergidas en su propio jugo. Cocínelas durante unos 3 minutos. Retire del fuego y procese en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

Procedimiento:

- Coloque en un bol las flores procesadas, el vinagre, el aceite y la sal, y mezcle. 

- Agregue la harina de a poco, revolviendo constantemente. Integre. 

- Amase sobre una mesada hasta obtener un bollo liso. Envuélvalo en papel film y deje reposar durante unos 30 minutos.

 - Estire la masa con un palote o en una máquina para pastas. Dóblela sobre sí misma y vuelva a estirar. Repita este paso unas 4 veces y agregue harina, si es necesario, para que no se pegue a las superficies. 

- Estire la masa hasta un grosor de 1 mm.

- Corte la masa en círculos o cuadrados, dependiendo de la forma que quiera darle a su pasta rellena, luego rellene las piezas. También puede utilizar moldes para ravioles o sorrentinos (en la foto, un raviol elaborado con ayuda de una raviolera).

- Vaya guardando las piezas terminadas en una fuente amplia espolvoreada con abundante harina. Reserve en la heladera o el congelador hasta utilizar. 

- Prepare una olla con abundante agua y un chorrito de vinagre, y llévela sobre el fuego. Una vez alcanzado el hervor, ingrese la pasta, sin sobrecargar el agua. Cocine hasta el punto deseado (recomendado, un minuto después de que flote).

- Acompañe con aceite o su salsa de preferencia y sirva. 

NOTA: las flores y hojas de esta planta NO contienen los compuestos psicotrópicos que contiene su semilla. Son perfectamente inocuas y comestibles. Como en muchas otras plantas, distintos órganos tienen distinta composición química. 

2 comentarios:

Artículos relacionados

Etiquetas de Recetisima

Aceite Aceite de Girasol Aceite de Oliva Aceitunas Agua mineral Ahorro Ají molido Ajo Ajo en polvo Albahaca Alimentación Alimentos Alimentos congelados Almendras Almíbar Almidón Amor Ananá Anís Aperitivos Arándanos Arquitectura Arroz Asia Avellanas Avena Azúcar Azúcar en polvo Azúcar moreno Bacalao Barbacoa Batidos Bebidas Bechamel Belleza Beneficios Bicarbonato de sodio Bizcochos Bizcochuelo Bombones Brownies Cacao Café Calabaza Caldos Calzone Canela Caprese Carbohidratos Carne Carne de ternera Carne molida Carne Picada Carta Cebolla Cebolleta Cena Cerdo Cerezas Cerveza Champiñones Cheescake Chef China Chocolate Churros Cilantro Ciruelas Claras de Huevo Clavo de olor Cocina Cocina Armenia Cocina Española Cocina Italiana Cocina Mexicana Cocina Paraguaya Cocina Venezolana Coco rallado Cognac Comer Comida Comida Asiatica Comida chatarra Comida China Comida porno Comida sana Comprar Confitados Consejos Construcción Cortes Costillas Crema de Champignon Crema de coco Crema de leche Cremas Croquetas Cupcakes Curry Dátiles Decoración Desayuno Dieta Dormir Dulce de Leche Dulces Durazno Echalotes Electricidad Electrodomésticos Empanadas Eneldo Energía Ensaladas Epecias España Especias Espinaca Estofado Estrés Evolución Extracto de vainilla Fáciles Femenino Fibra Fiestas Finas Hierbas Flan Flores Fotos Fresas Fríos Frituras Frutas Frutas avellantadas Frutillas Frutos rojos Galletas Gas Gastronomía Gatos Gazpacho Gelatina Golosinas Gordon Ramsay Gourmet Grasa de vaca Grenatina Guindas Guisados Halloween Harina Harina de Maíz Helado Historia Hongos Hornallas Horno Hot Dogs Huevos Humor Ibiza Información Jamón Jengibre Judías verdes Jugo de limón Jugo de naranja Jugos Kiwi Lácteos Laurel Leche Leche condensada Leche de coco Levadura Licores Licuadora Limón Limpieza Lomo Luz Macadamias Madrid Maicena Mandioca Mango Manteca Mantenimiento Mantequilla Manzana Maquillaje Margarina Marinada Menú Merienda Merluza Mermeladas Microondas Miel Morrones Mostaza Mousse Mujeres Naranja Nata Natural Navidad Noticias Novedades del Blog Nueces Nuez Moscada Nutella Nutrición Nutricionista Ñoquis Orégano Orgánico Otoño Paella Pan de Molde Pan Dulce Pan Rallado Panadería Papas Para niños Parrilla Pasas de uva Pastas Pastel Pastelería Patatas Pepino Perejil Picanha Pimentón Pimentón dulce Pimienta Pimientos Piña Pizza Platos calientes Pollo Polvo para hornear Porn food Postres Principales Productos Pulpa de tomate Queso Queso Crema Queso de búfala Queso Gorgonzola Queso Muzzarella Queso Parmesano Queso Philadelphia Qusadillas Rápidas Receta Recetas Recetas Alemanas Recetas con Arroz Recetas con Carne Recetas con Chocolate Recetas con Frutas Recetas con Huevos Recetas con Masa Recetas con Pescado Recetas con Pollo Recetas con Vegetales Recetas de Ensaladas Recetas de Galletas Recetas de Guarniciones Recetas de Pan Recetas de Pastas Recetas de Postres Recetas de Sopas Recetas Españolas Recetas Italianas Recetas Veganas Recetisima Reforma Regalos Relleno Repostería Restaurantes Ricota Romántico Romero Rompope Sal Salchichas Salsa de Soja Salsa de Tomate Salsa Tabasco Salsas Salud San Valentín Sartén Scones Semillas de Sésamo Simples Smoothies Solomillo Sopas Sueño Tacos Tartas Tecnología Televisión Tips Tomate Tomillo Torta Tortilla Valencia Venezuela Ventajas Verduras Videos Vinagre Vino Vino Blanco Vino de Oporto Whisky Wok Yemas de huevo Yogur Zanahoria Zumos