jueves, 27 de enero de 2022

Los 10 mejores consejos para una excelente cocina casera

Inspirados en la cocina casera de las abuelas de antes, estos son nuestros 10 mejores consejos para hacer que tu comida casera sea realmente especial.

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 Los 10 mejores consejos para una excelente cocina casera

Los 10 mejores consejos para una excelente cocina casera

10. Compre como tu abuela

Los armarios de las abuelas siempre estaban llenos hasta rebosar y olían bien; de canela y clavo y una miríada de otras especias. Montones y montones de comida, y ¿sabe qué? Sin hervir en bolsa, sin fideos con salsa, sin ravioles enlatados. Las abuelas compraban cosas para facilitar la preparación de la comida, no comida preparada. 

Aquí le dejamos una "Lista de Despensa" muy útil con variedades bajas en sal cuando están disponibles y evitando las grasas trans. No nos molestaremos en enumerar los alimentos básicos; harina, azúcar, aceite, etc., pero aquí hay un buen comienzo: tomates enlatados, cortados en cubitos o enteros

  • Pasta de tomate
  • Salsa de tomate básica enlatada (no salsa de espagueti)
  • Sopas de crema como champiñones, pollo y, por supuesto, tomate
  • Mezcla de sopa de cebolla seca Lipton
  • Caldo de carne
  • Caldo de pollo
  • Salsa inglesa
  • Salsa de soja (oscura)
  • Salsa de tomate
  • Mostaza (Granosa y regular)
  • Vinagre (yo me quedo con el blanco y el tinto y el balsámico, pero os podéis conformar con el blanco)
  • Vino: tinto preferiblemente, pero el blanco funciona, y compre del tipo que pueda beber
  • Especias: todas las normales más 1 sal de condimento decente, Mostaza seca, Sra. Dash u otro sustituto de sal a base de vegetales, limones y pesto de albahaca en el refrigerador. 

9. Dore la carne o mientras más caliente, mejor

La carne debe dorarse correctamente para que tenga sabor, los azúcares naturales se caramelizan y hacen que ese agradable sabor dorado y crujiente. 

La sartén debe estar caliente, muy caliente, como agua caliente. No te preocupes; Sartén caliente – Aceite frío – La comida no se pega. Todos los cortes de carne, incluso si la vas a guisar, se benefician de este tratamiento. No llene la sartén o la carne hará espuma y hervirá. La carne gris es asquerosa. No revuelva ni voltee la carne hasta que levante una esquina y vea la bondad de color marrón oscuro.

Haga lo que haga, invierta en una sartén que pueda soportar el calor... o prepárese para reemplazar la barata cada uno o dos años, ya que el fondo se deformará. 

8. Recuerde la regla de oro

2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche. Esta es una receta básica de salsa blanca. Recuerde esto y podrás hacer tantas cosas maravillosas. Esta misma técnica se usa para salsas, sopas de crema y, por supuesto, salsa de queso. 

7. Cómo sazonar adecuadamente 

Hay alimentos que son lo suficientemente salados por sí solos (incluso las variedades reducidas en sal). Por ejemplo, en la salsa de queso, el queso es salado. Cualquier cosa con salsa de soja, y no olvide la margarina y la mantequilla, ambas contienen sal. Si se toma la molestia de hacer su propio caldo de sopa, necesitará agregar un poco. Las especias secas se benefician al triturarlas y tostarlas. Aplástelas un poco en la palma de su mano y saltéalas durante los últimos minutos antes de agregar el líquido a sopas, guisos o guisos. Tómeselo con calma con las especias. 

6. Balance, Balance, Balance

Intente hacer la receta de strogonoff sin la pasta de tomate, simplemente no sabe bien. Tiene poco o ningún sabor a tomate, pero el ácido contrarresta la riqueza del caldo de res, el bistec dorado y los champiñones. La crema agria hace esto hasta cierto punto, pero debido a su riqueza, no es suficiente. 

Busque el balance siempre entre los diferentes sabores.

4. Hacer un Empanado que no se pegue al pan

Hay algunos secretos para un buen empanado. 

Necesita 2 moldes y un tazón, los moldes para pasteles cuadrados funcionan mejor porque tienen lados empinados. El molde 1 es harina común. El tazón en el espacio 2 es clara de huevo batida o huevos enteros. Las claras de huevo funcionan un poco mejor, pero a menos que vaya a hacer natillas, use huevos enteros. 

Pan 2 es el empanado; pan rallado seco, condimento, y el ingrediente secreto, un puñado de queso parmesano. En este caso, sea generoso con el condimento. El sabor está todo en el exterior, y desea que el sabor dure toda la masticación. El parmesano agrega poco o ningún sabor, aparte de un poco de sal, pero la textura mejora enormemente. Reboce la carne/pescado en la harina, retire el exceso. Sumergir la carne en la mezcla de huevo; use el lado del tazón para raspar cualquier exceso. Coloque la carne en las migas, use una cuchara y amontone las migas sobre ella. Dele la vuelta y hágalo de nuevo. Ahora la parte realmente importante; póngalos sin tapar, en una sola capa, en el refrigerador durante una hora más o menos. El huevo se evapora y tiene una costra incluso antes de cocinarlo. O freír en una mezcla de un poco de aceite y mantequilla, o aceite de oliva, o alternativamente rociar aceite en spry hornear. Hornear funciona bien con pollo relleno, no se derrama queso por todas partes, pero tiende a volverse un poco pegajoso en el fondo. Solo ráspelo; ese es el lado que está en el plato.

3. Cómo hacer un aderezo para ensaladas/una vinagreta marinada 

Un buen aderezo para ensaladas requiere las proporciones correctas; 1 parte de ácido, 1 parte de agua, 1 parte de aceite. Se prepara en un frasco de condimentos viejo, pero un tazón y un batidor funcionan igual de bien. Este es nuestro favorito de la familia; funciona maravillosamente en ensalada griega o como adobo para pollo. Agregue un poco más de sal y ajo para la marinada. Pique 2 o 3 dientes de ajo, 1 cucharada de cebolla, un buen tenedor de mostaza granulada, un batido de Mrs. Dash, un molido o 2 de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Exprima un limón sobre el condimento. Los limones donde vivo nunca son frescos y jugosos, son muy ácidos, así que tengo que duplicar el jugo con agua para obtener 1 parte de ácido. Agregue la cantidad correcta de agua y aceite de oliva de buena calidad y sabor ligero (si le gusta el asqueroso sabor verde de extra virgen, adelante). Agite o bata como un loco, déjelo reposar durante una hora en el mostrador para mezclar sabores. Una excelente manera de cocinar pescado, saltee el agua, agregue un manojo de tomate picado a la mezcla, vierta sobre el pescado denso y hornee… 

Aderezo balsámico; sustituya el vinagre, omita la Sra. Dash y la mostaza y la mitad del ajo. Un excelente aderezo para pepinos y tomates en capas; Sub vinagre blanco, cuadruplique las cebollas, omita la Sra. Dash, 1/2 el ajo, agregue una pizca de albahaca y una cucharada de azúcar.

2. Cómo hacer natillas horneadas

El budín de pan es crema pastelera, el budín de arroz es crema pastelera. Las proteínas de los huevos se endurecen cuando se calientan. Incluso el soufflé es flan, las claras y las yemas se baten por separado para incorporar aire, pero el principio sigue siendo el mismo. Puede usar una proporción de 1 parte de huevo por 3 o 4 partes de leche, con unas yemas extra añadidas por si acaso. Una docena de huevos, agregue 3 yemas adicionales. 

1. Cómo hacer sopa

La sopa es abundante, barata y buena para ti. La podemos comer con pan crujiente o brocheta. Fideos de pollo... 

Para hacerla, debe pelar y quitar la grasa de un montón de muslos de pollo baratos con la espalda pegada. Sazone con una fina capa de condimento para aves y una pizca muy ligera de sal para sazonar. Hornee sobre una rejilla a 350 hasta que esté bien hecho. Incluso seco, desea que la mayor parte de la grasa se extraiga de la carne. Retirar la carne de los huesos y reservar. Pica una cebolla grande, un par de tallos de apio y una zanahoria pequeña. Saltee en un poco de aceite en la olla de la sopa, agregue los huesos, los tendones y otras partes gruesas del pollo. Cuando las verduras empiecen a dorarse añada un poco de agua. Hervir durante una hora o dos, quitar la escoria y pasarla por un colador. Deseche los huesos, trozos de verduras, etc. Regrese la carne reservada al caldo y vuelva a hervir. Reducir en 1/3. Ahora pruebe el caldo y agregue 2 o 3 o 4 tazas de caldo preparado, el condimento del pollo determina cuánto se requiere. Vuelva a hervir, desnate y agregue un par de tazas de verduras mixtas congeladas baratas. Vuelva a hervir, reviente los fideos, ajuste el condimento (a veces necesita una cucharadita de vinagre o un batido de Worcestershire) y sirva cuando la pasta esté lista. Las sopas y los guisos son mejores al día siguiente, así que prepárelos el fin de semana, solo agregue la pasta en el último minuto.

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