La parte más fascinante del jamón ibérico es el hecho de que cada jamón es diferente. Hay diferentes categorías, diferentes texturas, sabores y costos asociados con estas variaciones. Para un ojo inexperto, esto puede parecer un poco abrumador y es posible que no sepa por dónde empezar y ya que se aproxima el gran día para comprar online, querrá aprovechar las mejores ofertas de jamones black friday. Esta va a ser la guía de compra definitiva para comprar jamón ibérico, paleta ibérica y las mejores carnes curadas españolas.
Guía para comprar jamón ibérico
Clasificaciones del Jamón Ibérico
El jamón ibérico se ha clasificado en diferentes clasificaciones según la calidad del jamón. Todo esto depende de la pureza de la raza, la dieta y el ejercicio del cerdo del que se ha elaborado el Jamón. Las etiquetas de clasificación son Negro, Rojo, Verde y Blanco. Puede comprar jamón ibérico directo de fábrica y conocer más sobre los detalles sobre los que hablaremos en la clasificación del jamón ibérico.
Los jamones etiqueta negra son la clasificación de jamón más apreciada, que a menudo se conoce como Jamón Ibérico De Bellota y Pata Negra. Se elabora con cerdo 100% ibérico de raza autóctona de la Península Ibérica en España y Portugal. Estos cerdos también son alimentados con una dieta exclusiva de bellotas de roble y se les dan kilómetros de tierra para que deambulen. Para calificar como Etiqueta Negra, el cerdo debe poder comer entre 7 y 8 Kg de bellotas al día durante 4 meses. Para darle un poco de perspectiva, un roble produce un promedio de 20 Kg de bellotas en una sola temporada. Esto limita la cantidad de Jamón Etiqueta Negra que se puede producir y hace que este manjar sea aún más exclusivo.
Este proceso de crianza le da al jamón su sabor matizado, dulce y a nuez con una textura que se “derrite en la boca”. Las bellotas son la razón por la que el embutido es tan conocido mundialmente. La grasa del Jamón es lechosa y el Jamon parece 'sudoroso' debido a los aceites y capas de grasa veteado a través del músculo. Después de que el jamón se cura durante 36 a 48 meses a la perfección, se prueba para garantizar que sea de la mejor calidad y solo se seleccionan los mejores para catalogar como etiqueta negra.
La diferencia entre el Jamón Etiqueta Negra y Etiqueta Roja es muy pequeña. Al tacto, al gusto ya la vista, los dos son muy similares. La diferencia radica en la raza del animal; la Etiqueta Roja se produce a partir de un animal cuyo 75% es cerdo ibérico. Los animales se alimentan con una dieta exclusiva de bellotas y se les permite correr en libertad de la misma forma que durante la elaboración del mejor Jamón Pata Negra.
La etiqueta verde es un nivel por debajo de la negra. A menudo se crea utilizando un 50% o un 75% de cerdo ibérico de raza con una dieta mixta de bellotas y cereales. Muy a menudo, el jamón que no tiene la calificación muy alta de ser Pata Negra, se convierte en Etiqueta Verde. A veces es difícil distinguir una etiqueta verde muy buena de una etiqueta negra. El jamón verde se destaca como "más joven" con un sabor más "intenso" y salado que es el favorito de muchos españoles.
La Marca Blanca a menudo denominado Jamón de Cebo, se produce a partir de un cerdo criado en un 50% ibérico y alimentado únicamente con cereales. Una parte muy importante de la producción de jamón es que el cerdo debe hacer mucho ejercicio, la etiqueta blanca se cría en interiores o con espacio limitado. La Marca Blanca se produce para obtener el mayor rendimiento, con el menor tiempo de curación posible. Además es el más barato de producir por lo que muchas empresas prefieren producir este jamón porque tiene un mayor margen de beneficio.
Diferencia entre Jamón Ibérico (Jamon Iberico) y Paleta Ibérica (Paleta Iberica)
Cuando esté buscando comprar un Jamón debes identificar qué parte del cerdo ibérico está comprando; hay dos partes, el Jamón (que es la pata trasera) y la Paleta (que es la paleta ibérica o pata delantera del animal). Como resumen de las diferencias, la paleta es más pequeña y tiene un proceso de curación más corto; los de primera calidad suelen tener una curación de 24 meses. La paleta tiene un sabor más ‘joven’ y jugoso debido al tiempo de curación y la grasa infiltrada. La textura es más a menudo más "masticable" y fibrosa, lo que le da a la paleta su clásica característica.
En comparación, el jamón es más grande y tarda mucho más en curarse… normalmente hasta 48 meses para los más finos. El proceso de curación le da al jamón un sabor más 'matizado' y delicado. El mayor tiempo de curación y las propiedades de sabor son las razones por las que la pata trasera se considera más un manjar. Al decir esto, ninguno es mejor que el otro, ya que todo depende de sus preferencias personales.
Dicho esto, le recomendamos comprar lotes productos extremeños para degustar y probar diferentes productos de máxima calidad.
Formatos que puede comprar Jamón Ibérico
El formato en el que compre Jamón Ibérico puede determinar su nivel de disfrute. Mientras que a algunos les encanta la experiencia desafiante de abrir y cortar una pierna entera, otros prefieren tener más tiempo para sentarse y disfrutar. Hay tres formatos en los que puede comprar Jamón Ibérico.
En primer lugar, puede comprar una pierna entera. Esta suele ser una opción muy popular para quienes compran jamón ibérico como regalo o como centro de mesa para una fiesta. Se necesita algo de habilidad para abrir el jamón y cortarlo a la perfección, sin embargo, es una forma fantástica de sorprender a los invitados o de celebrar una ocasión especial. A menudo, aquellos que compran una pierna entera descubren que hay mucha grasa que eliminar antes de que se pueda encontrar el músculo. Para la pierna de jamón, el porcentaje de grasa a carne es aproximadamente la mitad (50/50), en una paleta es un poco más con 40% de carne y 60% de grasa (40/60). Una ventaja de comprar una pierna entera es que aún puede usar el hueso después de terminar la carne. Los huesos se pueden hervir y usar para crear un exquisito caldo de jamón. Este es el complemento perfecto para la preparación de cualquier guiso, salsa o plato de pasta.
Alternativamente, puede comprar jamón ibérico como un paquete deshuesado. Esto significa que la carne y la grasa se han separado del hueso. La ventaja de comprar una pierna deshuesada es que es más fácil de almacenar y transportar, además de que es más fácil de cortar. El Jamón deshuesado se envasa al vacío para conservar todos los sabores y la terneza del Jamón.
Finalmente, puede adquirir Jamón Ibérico loncheado a mano que estará listo para disfrutar. Esto es producido por un maestro cortador que corta a mano el jamón en mangas envasadas al vacío.
Se ha prestado atención y consideración expertas a la producción del jamón y las lonchas se extraen de forma experta de la pierna para brindarle la experiencia Jamón completa. Una vez que abre el paquete no hay necesidad de preparar la carne, ¡solo hay tiempo para disfrutar! Otra ventaja de comprar el jamón cortado a mano es que obtiene más por lo que paga. Si compra una pierna entera, gran parte del rendimiento es gordo. La única forma de asegurarse de que solo obtiene las partes buenas es pedir el jamón cortado a mano.
Ubicación
Hay 4 regiones principales en España que son conocidas por su producción de calidad de jamón ibérico y embutidos ibéricos; Salamanca, Huelva/Jabugo, Valle de Los Pedroches y Extremadura. Cada uno es igualmente famoso por su producción de jamón y tiene sus propios perfiles de sabor únicos. Al igual que en la producción de vinos finos, el clima, la humedad y las condiciones del suelo de cada región crean características regionales. Salamanca, y más concretamente los alrededores de la localidad de Guijuelo, es famosa por su producción de jamón. Los productos aquí se consideran ligeramente más dulces, más ricos y más intensos. Esto se debe al clima, el proceso de curación y las especias que se utilizan. Se dice que el Lomo de Guijuelo, por ejemplo, es más cremoso que las otras regiones que tienen un sabor ahumado.
Una de las comarcas más famosas es la provincia que comprende el pueblo de Jabugo y las tierras circundantes, en la zona más occidental de Andalucía. Jabugo tiene un muy buen nombre para sus productos y algunos de los productores de jamón más venerados llaman a Jabugo su hogar. El Valle de Los Pedroches se encuentra en la región de Andalucía al noroeste de Córdoba, y Extremadura, en una región del oeste de España cerca de Portugal.
Embutidos Ibéricos
Las carnes curadas españolas han existido durante tanto tiempo como el Jamón; estas carnes se encuentran generalmente como salchichas y se producen con mezclas de especias y aromáticas. Estos embutidos son el Chorizo, Salchichón, Lomo y Lomito. El más famoso de los embutidos españoles es el Chorizo. Esta es una carne curada rica y especiada que es popular en todo el mundo.
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