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miércoles, 19 de octubre de 2022

Guía para comprar jamón ibérico

La parte más fascinante del jamón ibérico es el hecho de que cada jamón es diferente. Hay diferentes categorías, diferentes texturas, sabores y costos asociados con estas variaciones. Para un ojo inexperto, esto puede parecer un poco abrumador y es posible que no sepa por dónde empezar y ya que se aproxima el gran día para comprar online, querrá aprovechar las mejores ofertas de jamones black friday. Esta va a ser la guía de compra definitiva para comprar jamón ibérico, paleta ibérica y las mejores carnes curadas españolas.

 Guía para comprar jamón ibérico

Guía para comprar jamón ibérico

Clasificaciones del Jamón Ibérico

El jamón ibérico se ha clasificado en diferentes clasificaciones según la calidad del jamón. Todo esto depende de la pureza de la raza, la dieta y el ejercicio del cerdo del que se ha elaborado el Jamón. Las etiquetas de clasificación son Negro, Rojo, Verde y Blanco. Puede comprar jamón ibérico directo de fábrica y conocer más sobre los detalles sobre los que hablaremos en la clasificación del jamón ibérico.

Los jamones etiqueta negra son la clasificación de jamón más apreciada, que a menudo se conoce como Jamón Ibérico De Bellota y Pata Negra. Se elabora con cerdo 100% ibérico de raza autóctona de la Península Ibérica en España y Portugal. Estos cerdos también son alimentados con una dieta exclusiva de bellotas de roble y se les dan kilómetros de tierra para que deambulen. Para calificar como Etiqueta Negra, el cerdo debe poder comer entre 7 y 8 Kg de bellotas al día durante 4 meses. Para darle un poco de perspectiva, un roble produce un promedio de 20 Kg de bellotas en una sola temporada. Esto limita la cantidad de Jamón Etiqueta Negra que se puede producir y hace que este manjar sea aún más exclusivo.

Este proceso de crianza le da al jamón su sabor matizado, dulce y a nuez con una textura que se “derrite en la boca”. Las bellotas son la razón por la que el embutido es tan conocido mundialmente. La grasa del Jamón es lechosa y el Jamon parece 'sudoroso' debido a los aceites y capas de grasa veteado a través del músculo. Después de que el jamón se cura durante 36 a 48 meses a la perfección, se prueba para garantizar que sea de la mejor calidad y solo se seleccionan los mejores para catalogar como etiqueta negra. 

La diferencia entre el Jamón Etiqueta Negra y Etiqueta Roja es muy pequeña. Al tacto, al gusto ya la vista, los dos son muy similares. La diferencia radica en la raza del animal; la Etiqueta Roja se produce a partir de un animal cuyo 75% es cerdo ibérico. Los animales se alimentan con una dieta exclusiva de bellotas y se les permite correr en libertad de la misma forma que durante la elaboración del mejor Jamón Pata Negra.

La etiqueta verde es un nivel por debajo de la negra. A menudo se crea utilizando un 50% o un 75% de cerdo ibérico de raza con una dieta mixta de bellotas y cereales. Muy a menudo, el jamón que no tiene la calificación muy alta de ser Pata Negra, se convierte en Etiqueta Verde. A veces es difícil distinguir una etiqueta verde muy buena de una etiqueta negra. El jamón verde se destaca como "más joven" con un sabor más "intenso" y salado que es el favorito de muchos españoles.

La Marca Blanca a menudo denominado Jamón de Cebo, se produce a partir de un cerdo criado en un 50% ibérico y alimentado únicamente con cereales. Una parte muy importante de la producción de jamón es que el cerdo debe hacer mucho ejercicio, la etiqueta blanca se cría en interiores o con espacio limitado. La Marca Blanca se produce para obtener el mayor rendimiento, con el menor tiempo de curación posible. Además es el más barato de producir por lo que muchas empresas prefieren producir este jamón porque tiene un mayor margen de beneficio. 

Diferencia entre Jamón Ibérico (Jamon Iberico) y Paleta Ibérica (Paleta Iberica)

Cuando esté buscando comprar un Jamón debes identificar qué parte del cerdo ibérico está comprando; hay dos partes, el Jamón (que es la pata trasera) y la Paleta (que es la paleta ibérica o pata delantera del animal). Como resumen de las diferencias, la paleta es más pequeña y tiene un proceso de curación más corto; los de primera calidad suelen tener una curación de 24 meses. La paleta tiene un sabor más ‘joven’ y jugoso debido al tiempo de curación y la grasa infiltrada. La textura es más a menudo más "masticable" y fibrosa, lo que le da a la paleta su clásica característica.

En comparación, el jamón es más grande y tarda mucho más en curarse… normalmente hasta 48 meses para los más finos. El proceso de curación le da al jamón un sabor más 'matizado' y delicado. El mayor tiempo de curación y las propiedades de sabor son las razones por las que la pata trasera se considera más un manjar. Al decir esto, ninguno es mejor que el otro, ya que todo depende de sus preferencias personales. 

Dicho esto, le recomendamos comprar lotes productos extremeños para degustar y probar diferentes productos de máxima calidad.

Formatos que puede comprar Jamón Ibérico

El formato en el que compre Jamón Ibérico puede determinar su nivel de disfrute. Mientras que a algunos les encanta la experiencia desafiante de abrir y cortar una pierna entera, otros prefieren tener más tiempo para sentarse y disfrutar. Hay tres formatos en los que puede comprar Jamón Ibérico.

En primer lugar, puede comprar una pierna entera. Esta suele ser una opción muy popular para quienes compran jamón ibérico como regalo o como centro de mesa para una fiesta. Se necesita algo de habilidad para abrir el jamón y cortarlo a la perfección, sin embargo, es una forma fantástica de sorprender a los invitados o de celebrar una ocasión especial. A menudo, aquellos que compran una pierna entera descubren que hay mucha grasa que eliminar antes de que se pueda encontrar el músculo. Para la pierna de jamón, el porcentaje de grasa a carne es aproximadamente la mitad (50/50), en una paleta es un poco más con 40% de carne y 60% de grasa (40/60). Una ventaja de comprar una pierna entera es que aún puede usar el hueso después de terminar la carne. Los huesos se pueden hervir y usar para crear un exquisito caldo de jamón. Este es el complemento perfecto para la preparación de cualquier guiso, salsa o plato de pasta.

Alternativamente, puede comprar jamón ibérico como un paquete deshuesado. Esto significa que la carne y la grasa se han separado del hueso. La ventaja de comprar una pierna deshuesada es que es más fácil de almacenar y transportar, además de que es más fácil de cortar. El Jamón deshuesado se envasa al vacío para conservar todos los sabores y la terneza del Jamón.

Finalmente, puede adquirir Jamón Ibérico loncheado a mano que estará listo para disfrutar. Esto es producido por un maestro cortador que corta a mano el jamón en mangas envasadas al vacío.

Se ha prestado atención y consideración expertas a la producción del jamón y las lonchas se extraen de forma experta de la pierna para brindarle la experiencia Jamón completa. Una vez que abre el paquete no hay necesidad de preparar la carne, ¡solo hay tiempo para disfrutar! Otra ventaja de comprar el jamón cortado a mano es que obtiene más por lo que paga. Si compra una pierna entera, gran parte del rendimiento es gordo. La única forma de asegurarse de que solo obtiene las partes buenas es pedir el jamón cortado a mano.

Ubicación

Hay 4 regiones principales en España que son conocidas por su producción de calidad de jamón ibérico y embutidos ibéricos; Salamanca, Huelva/Jabugo, Valle de Los Pedroches y Extremadura. Cada uno es igualmente famoso por su producción de jamón y tiene sus propios perfiles de sabor únicos. Al igual que en la producción de vinos finos, el clima, la humedad y las condiciones del suelo de cada región crean características regionales. Salamanca, y más concretamente los alrededores de la localidad de Guijuelo, es famosa por su producción de jamón. Los productos aquí se consideran ligeramente más dulces, más ricos y más intensos. Esto se debe al clima, el proceso de curación y las especias que se utilizan. Se dice que el Lomo de Guijuelo, por ejemplo, es más cremoso que las otras regiones que tienen un sabor ahumado.

Una de las comarcas más famosas es la provincia que comprende el pueblo de Jabugo y las tierras circundantes, en la zona más occidental de Andalucía. Jabugo tiene un muy buen nombre para sus productos y algunos de los productores de jamón más venerados llaman a Jabugo su hogar. El Valle de Los Pedroches se encuentra en la región de Andalucía al noroeste de Córdoba, y Extremadura, en una región del oeste de España cerca de Portugal.

Embutidos Ibéricos

Las carnes curadas españolas han existido durante tanto tiempo como el Jamón; estas carnes se encuentran generalmente como salchichas y se producen con mezclas de especias y aromáticas. Estos embutidos son el Chorizo, Salchichón, Lomo y Lomito. El más famoso de los embutidos españoles es el Chorizo. Esta es una carne curada rica y especiada que es popular en todo el mundo. 

martes, 2 de noviembre de 2021

Las cestas con jamón en Navidad son un clásico

Comprar regalos de Navidad para tus seres queridos no podría ser más fácil. Si eres es como la mayoría de las personas, especialmente si eres una persona muy ocupada, encontrar tiempo para comprar en el último minuto puede ser difícil. La flexibilidad de la compra de canastas navideñas es alucinante y es por eso que son un clásico. Regalar cestas de regalo de Navidad con jamón a los colegas empleados y clientes de tu empresa es realmente asombroso. Aquí hay algunos beneficios que podemos destacar de este tipo de regalo y aprovechamos para recomendar las cestas de tienda Jamones Vallejo, calidad y buen precio, ideal para los regalos de esta Navidad.

Las cestas con jamón en Navidad son un clásico

Las cestas con jamón en Navidad son un clásico

El mayor beneficio que obtenemos al comprar una cesta con jamón en Navidad es que estamos regalando algo clásico, que va a ser genial para todos, que será muy útil para utilizar en la cena de Noche Buena y todo eso nos llevará poco tiempo. Regalar algo a nuestros seres queridos más cercanos requiere de mucho tiempo para buscar el regalo perfecto para cada uno, pero a la hora de regalar para muchas personas, un regalo genérico para amigos, clientes, empleados, etc. nos permite regalar algo muy bueno, clásico y que no falla, ahorrando tiempo en pensar cuál sería el regalo ideal para cada persona.

Otro beneficio de las cestas de regalo de Navidad con jamón es que le permiten dar una variedad de regalos a tus seres queridos. Hay tantos regalos diferentes que puedes regalar en una canasta de regalo de Navidad además de los deliciosos jamones. Vinos, bebidas de calidad, salsas, y cientos de otros regalos se pueden combinar con los mejores sabores de los jamones.

El tercer beneficio de las cestas de regalo de Navidad es que hacen que dar regalos parezca divertido. Puedes ver cuánto te ama la persona y los regalos que le das. Cuando regalas una canasta de regalo de Navidad, el destinatario se siente amado y apreciado de inmediato. 

Uno de los mayores beneficios es que puedes personalizar tus cestas. Si tiene muchos obsequios para dar o si te sientes un poco creativo, puedes personalizarlos con el nombre del destinatario, un mensaje agradable y cualquier otra cosa que desees. Hay tantos regalos que puedes personalizar en estos días. Algunos son más prácticos que otros, pero las cestas son excelentes regalos para las personas que no quieren comprar algo que ya está en el mercado.

Si la compra de la canasta es de parte de una empresa para sus clientes más fieles o sus empleados, puedes personalizar la cesta con el logo de la empresa y publicidad extra.

Otro de los grandes beneficios es que puedes dar regalos para cumpleaños, aniversarios, el día de San Valentín, Navidad, el nacimiento de un bebé, el día de la madre y el día del padre. Puedes elegir entre tantos regalos diferentes que sería imposible no amar cada cesta que le das a alguien. Y dado que hay tantas cestas con jamón de Navidad diferentes disponibles, no tienes que comprometerte a dar algo porque solo tienes una cantidad dinero para gastar.

En general, las cestas de regalos de Navidad tienen muchos beneficios sobre otros tipos de ideas de regalos. Por ejemplo, no es caro personalizar y elegir entre una variedad de diferentes tipos de alimentos. Están disponibles en línea. En general, son una opción reflexiva, eficaz y asequible para regalar a alguien especial en esta temporada navideña.

miércoles, 22 de septiembre de 2021

Receta : Tomates rellenos de huevo y jamón

Hoy les traemos una receta fácil de preparar, que no necesita de muchos ingredientes, simple y exquisita!
Se trata de unos espectaculares Tomates rellenos de huevo y jamón cocinados al horno!
Se calcula más o menos un tomate por persona, dependiendo de los comenzales y del tamaño de los tomates!

Tomates rellenos de huevo y jamón

Receta : Tomates rellenos de huevo y jamón

Ingredientes :
Tomates - 4
Huevos - 4
Jamón Serrano - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Aceite de Oliva - Cantidad necesaria

Preparación :
Para comenzar, precalentar el horno a 180°.
Cortar a los tomates un poquito en la parte del rabo. Vaciarlos quitándoles toda la pulpa. Ponerlos boca abajo y dejarlos escurrir. No tirar la pulpa, sirve para la ensalada.
En una bandeja de horno poner un poco de aceite, colocar los tomates con el hueco hacia arriba, ponerles dentro una pizca de sal, tacos de jamón serrano y un huevo entero a cada tomate (como si fuésemos a freírlo), y más tacos de jamón hasta llenarlos del todo.
Meterlos al horno y hornear por 20-30 minutos a 180º.
Servirlos con una ensalada hecha con la pulpa de los tomates y lechugas al gusto.

viernes, 3 de septiembre de 2021

Receta : Quesadillas de jamón y queso

Una receta simple y sencilla de hacer, ideal para el desayuno, toma muy poco tiempo y es deliciosa! Aquí les dejamos la receta de Quesadillas de jamón y queso para que las preparen en sus cocinas!

Receta : Quesadillas de jamón y queso

Receta : Quesadillas de jamón y queso

Ingredientes :
Tortilla de trigo - 2
Jamón - 4 fetas
Queso - 4 fetas
Tabasco - Cantidad necesaria

Preparación : 
Colocar sobre una tortilla de trigo 2 lonchas de queso y otras 2 de jamón (o pavo), cubriendo el ancho de la tortilla de trigo.
Echar unas gotas de Tabasco del rojo y cerrar, plegando por la mitad. Llevarlas a la sartén y cocinarlas 2 minutos por ambos lados, hasta que veamos que se dora la tortilla. Con una sartén de asar (o Carmela) quedan las rayitas como vemos en la foto de la receta de quesadillas de jamón y queso!

jueves, 17 de agosto de 2017

Flamenquines de ternera, york y gorgonzola

Andalucía además de ser la cuna de grandes artistas y de contar con diferentes monumentos históricos, también es conocida por tener una gastronomía rica en alimentos. Entre ellos se encuentran los productos de la huerta, el jamón y la carne ibérica, el aceite de oliva y los diferentes pescados y mariscos que sus costas ofrecen, todos ellos forman parte del patrimonio cultural.

Además gracias a las distintas culturas que han habitado durante diferentes épocas históricas, Andalucía se ha enriquecido en cuanto a cultura gastronómica. Poder reservar vuelos con Expedia para poder visitarla y conocer de primera mano todos los platos típicos de está comunidad.

Para elegir un lugar donde poder comer bien en Andalucía es muy fácil, cada provincia tiene diferentes restaurantes donde poder degustar los platos típicos. A continuación os explicamos cómo cocinar un plato muy conocido en Andalucía, los flamenquines.

Flamenquines de ternera, york y gorgonzola

Ingredientes :
-       4 Filetes de ternera finos
-       4 - 6 lonchas de jamón cocido
-       80 gramos de queso gorgonzola
-       30 gramos de harina
-       1 huevo “M”
-       pan rallado
-       aceite de oliva
-       sal
-       pimienta negra molida

Preparación

1.    Se extienden los filetes de ternera sobre una superficie lisa y limpia, una vez extendidos, se estiran todo lo que se pueda para intentar darles forma rectangular, si no es posible, se pueden recortar los bordes para que tenga la forma adecuada. Una vez tengamos los filetes rectangulares, se salpimenta.
2.    Se coge una loncha de jamón cocido y se extiende por cada filete hasta que esté todo el filete lleno, si queda algún hueco sin cubrir, se puede recubrir con trozos de otra loncha.
3.    Se corta en tiras alargadas el queso gorgonzola, una vez se tengan las tiras, se cubrirá una franja del jamón con la tira de queso. al ser posible la más cercana a nosotros.
4.    Una vez se tenga todo listo, se levanta el extremo del filete de ternera donde se haya puesto el queso y se empieza enrollar hasta se llega al otro extremo. Una vez se tenga hecho esto, se atraviesa un palillo para que no se pueda abrir.
5.    Una vez tengamos enrollados los flamenquines, se pasan por harina, sacudiendo el exceso, por huevo batido y por último por pan rallado.

6.    Elegimos una sartén y se fríen en abundante aceite a fuego medio, dando las vueltas necesarias para que no se quede crudo el interior. Una vez cocinados, se sacan de la sartén y se colocan sobre un plato con papel de cocina absorbente, para poder retirar el exceso de aceite.

jueves, 12 de enero de 2017

Receta : Calzone de ricota, espinaca, jamón y queso

Hoy les traemos una receta italiana exquisita. Probablemente ya conocen o han escuchado hablar del famoso "Calzon" o "Calzone", esa especie de empanada gigante con masa de pizza y con rellenos variados. Hoy les traemos la receta del Calzone de ricota, espinaca, jamón y queso, una combinación de sabores exquisita para el calzone!

Calzone de ricota, espinaca, jamón y queso

Receta : Calzone de ricotta, espinaca, jamón y queso

Ingredientes para el calzone:
Harina : 600 gr
Levadura : 25 gr
Agua - 350 ml
Azúcar - 1 cucharadita
Sal - 15 gr
Aceite de oliva - 2 cucharadas

Ingredientes para el relleno:
Ricota - Cantidad necesaria
Espinaca - Cantidad necesaria
Jamón cocido - Cantidad necesaria
Queso muzarela - Cantidad necesaria
Pulpa de tomate - Cantidad necesaria
Orégano - Cantidad necesaria
Aceite de oliva  - Cantidad necesaria

Preparación:
Comenzaremos preparando una masa de pizza, primero colocar el agua apenas tibia con la levadura fresca y el azúcar y cuando comienza a burbujear, unirla con la harina, la sal y el aceite. Amasar hasta que quede una masa elástica. Formar una bola de masa y dejar reposar por dos horas o hasta que doble su tamaño. Volver a amasar y formar bollos pequeños, dejar reposar nuevamente por dos horas o hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 270ºC.
Colocar harina en el lugar donde vamos a trabajar y, con un palo de amasar, estirar la masa. En un lado de la mitad de nuestra masa de calzone, colocar una cucharada de pulpa de tomate, un poco de ricota, un poco la espinaca, previamente apenas hervida, bastante jamón cocido y queso muzarela.
Colocar el relleno a modo de montañita y cerrar el calzone con la mitad de la masa sin relleno. Cerrar bien los pliegues de la masa y quitar el excedente de la misma si es necesario, para que no se abra en le horno y pierda el relleno. Hornear por unos 10 minutos o hasta que vean el calzone bien inflado y con un bien color.

viernes, 6 de junio de 2014

Receta : San Jacobos enrollados de jamón y queso

Una receta sencilla como para un aperitivo fácil y rápido, hoy les tramos la receta de San Jacobos enrollados de jamón y queso, un aperitivo muy simple de hacer y exquisitos, ideal para los niños también que les encantarán!

Receta : San Jacobos enrollados de jamón y queso

Receta : San Jacobos enrollados de jamón y queso

Ingredientes :
Jamón cocido en lonchas - Cantidad necesaria
Queso de sandwich en rodajas  - Cantidad necesaria
Huevo - 1
Pan rallado - Cantidad necesaria
Aceite - Cantidad necesaria

Preparación :
Colocar una rodaja de queso en el centro de una feta de jamón cocido.
Plegar los bordes del jamon hacia el centro y enrollar.
Pasar por huevo, pan rallado y otra vez por huevo y pan, para que quede bien crujiente.
Sellar bien los extremos para que no se salga el queso cuando se derrita.
Freír en abundante aceite caliente, hasta que se doren.
Escurrir sobre papel de cocina.
Servir calientes.

sábado, 5 de abril de 2014

Receta : Croquetas de jamón

Una exquisita receta que le dará un toque diferente a las típicas croquetas que se suelen servir. Sin dudas la receta de estas croquetas de jamón irán muy bien como guarnición en tus platos y recetas!!


Receta : Croquetas de jamón

Ingredientes :
Jamón - 100 gr
Harina - 2 cucharadas
Manteca - 2 cucharadas
Sal - Cantidad necesaria
Leche - 2 vasos
Pan rallado - Cantidad necesaria
Huevos - 1
Aceite - Cantidad necesaria

Preparación :
Calentar a fuego medio, en una sartén la mantequilla hasta que se deshaga, incorporar la harina tamizada y con unas varillas remover bien, mezclando bien ambos ingredientes.
Añadir el jamón cortado en trozos pequeños y la leche, remover constantemente hasta que se vaya ligando la bechamel (añadir sal a gusto).
Cuando la salsa bechamel se despegue totalmente de la sartén sin dejar restos estará listo, son aproximadamente unos 20 minutos removiendo.
Dejar enfriar (se puede dejar de un día para otro), y poner manos a la obra primero con la bechamel; hacer una bolita, pasarla por el huevo batido y a continuación por el pan rallado (hay quienes lo hacen al revés, también es válido) y repetir hasta terminar.
Finalmente freír las croquetas en abundante aceite caliente y servir.

lunes, 10 de febrero de 2014

Receta : Calzone de jamón y queso

Una deliciosa receta, simple de elaborar y muy gustosa : Calzone de jamón y queso! El relleno de esta receta se puede cambiar o modificar a gusto, pero la idea es realmente muy buena y es una receta muy rica!

Receta : Calzone de jamón y queso

Receta : Calzone de jamón y queso

Ingredientes para la masa :
Harina - 400 gr
Levadura - 15 gr
Agua - Cantidad necesaria
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Sal 1/2 cucharadita
Azúcar - 1 cucharadita

Ingredientes para el relleno :
Queso muzzarella - 150 gr
Jamón cocido - 100 gr
Tomates - 2
Huevo duro - 1
Aceitunas verdes - Cantidad necesaria
Orégano - Cantidad necesaria

Preparación :
Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y una cucharadita de azúcar.
Dejar que haga burbujas.
Tamizar la harina con la sal. Colocarla en la superficie donde vayas a amasar, en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite.
Incorporar agua mientras se añade la harina.
Amasar hasta lograr una masa de consistencia elástica y lisa.
Hacer un bollo con la masa, tapar con un trapo seco y dejar reposar 30 minutos.
Amasar estirando en el recipiente para horno, previamente untado con aceite, para que la masa no se pegue. Dejar reposar otros 15 minutos.
Rellenar con muzzarella rayada gruesa, jamón cortado fino, tomates frescos pelados y cortados en rodajas, huevo duro picado, aceitunas (sin carozo), y espolvorear con orégano a gusto.
Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua y juntar los bordes, quedando la forma de una empanada grande.
Llevar al horno hasta que la masa esté dorada.

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