Mostrando entradas con la etiqueta Restaurantes. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Restaurantes. Mostrar todas las entradas

domingo, 23 de junio de 2019

Guía para crear un menú de restaurante

Un buen menú está es el corazón de cada restaurante exitoso. Es un escaparate de los platos de autor del restaurante y refleja el tema, el ambiente y el estilo del establecimiento. Los menús de los restaurantes pueden ser muy formales (piense en elementos del menú limitados impresos en papel grueso en una fuente elegante) o ultra informales como los platos especiales diarios escritos en una pizarra afuera del local ideales para un restaurante para grupos.

Ambos realizan el trabajo, pero dependen del tipo de comida que ofrezca; en cualquier caso, querrá tener algunas cosas en mente a la hora de pensar en su menú, por lo que aquí le dejamos una Guía para crear un menú de restaurante eficaz y no morir en el intento!

Guía para crear un menú de restaurante 

restaurante

Antes de comenzar a escribir la carta
Asegúrese de entender el vínculo entre la cocina del restaurante y el menú. El tamaño y la configuración de su cocina afectarán directamente el tamaño y el estilo de su menú. Una cocina más pequeña obviamente limitará la variedad de platos que puede servir.

Esto no quiere decir que no pueda ofrecer una gran cantidad de artículos. Algunas pequeñas cocinas de restaurantes cuentan con más de 100 platos en sus menús. El secreto es utilizar varios ingredientes y utilizar solo dos o tres estaciones de cocina diferentes.

Qué evitar en el menú de un restaurante
Lo primero a evitar son las fuentes difíciles de leer o el lenguaje excesivamente descriptivo. Ambos pueden hacer que los clientes se pregunten si en realidad están pidiendo lo que creen que están pidiendo. Pueden dudar y seleccionar otra cosa si no están seguros, especialmente si el artículo inicial fue un poco caro.

Recuerde que su menú es como el embajador de su restaurante y puede mejorar las ventas de manera sustancial con una buena carta.

Establecer los precios en un menú de restaurante
Comprender los costos de sus alimentos es vital para fijar el precio de cualquier menú de restaurante. Querrá asegurarse de que está obteniendo suficientes ganancias con los precios de su menú mientras se mantiene competitivo con otros restaurantes en su área. También debe saber cuándo usar el precio de mercado en el menú del restaurante cuando ofrezca artículos altamente estacionales como por ejemplo los mariscos.

Menús para ocasiones especiales
Muchos restaurantes crean diferentes menús para ocasiones especiales. Los días festivos en los que la gente sale a comer de manera masiva como el Día de la Madre y el Día de San Valentín son buenos momentos para considerar la posibilidad de ofrecer un menú fijo. Este tipo de menú limita la cantidad de elementos disponibles en un momento dado, y esto facilita que la cocina produzca una gran cantidad de comidas en un lapso corto.

Incluso si no es un día festivo, un menú de precio fijo también funciona como una gran promoción en tiempos lentos. Los menús especiales de precio fijo dos por uno o los menús de precio fijo de cata de vinos son excelentes promociones para restaurantes que quieren darse a conocer. Puede hacer que las personas entren por la puerta incluso, y especialmente, durante tiempos económicos difíciles.

Los límites a la hora de crear su menú
Escribir el menú de un restaurante puede ser muy divertido, al igual que elegir el nombre de un restaurante. Pero asegúrese de moderar su lado creativo con ingredientes rentables, precios adecuados y descripciones fáciles de entender de lo que ofrece.

Y prepárese para adaptarse. Tal vez piense que un plato saldría volando de la cocina, pero no es tan popular después de todo. O tal vez el costo de un determinado ingrediente se ha disparado desde la primera vez que redactó su menú. No tenga miedo de agregar o cambiar elementos periódicamente si es necesario. ¡Es su restaurante, después de todo!

martes, 26 de febrero de 2019

¿Kitchen Nightmares era falso?

Nos hemos puesto a recordar la serie de tv Kitchen Nightmares : recuerdan el episodio en el que el  chef de Shouty, Gordon Ramsay, se marchó a un restaurante porque los propietarios eran demasiado delirantes para escuchar cualquier consejo? Amy y Samy Bouzaglo, el equipo de marido y mujer detrás de Amy's Baking Company en Scottsdale, AZ, se pusieron furiosos en Facebook y afirmaron: "Perseguiremos acciones legales contra usted legalmente, y contra reddit y yelp, por este complot que han montado." El drama increíble hecho para la televisión, y el nivel general de absurdo exagerado, puede hacer que te preguntes si Kitchen Nightmares es totalmente falso como las fake news.

gordon ramsay kitchen nightmares

¿Qué papel juegan los productores en este reality show?
Dos propietarios de the NorthJersey dijeron que los productores "parecían querer crear fricciones donde no existían". Leslie Bazzini dijo que hacían preguntas como: "Si esto falla ahora, ¿cómo puedes quedarte con tu esposo?"

No es sorprendente que el temperamento de Ramsay no sea siempre tan desagradable como aparece en la televisión. El escritor Lee Stranahan se encontró con una familia cuyo restaurante en Long Island, Nueva York, Finn McCool's, estaba en Kitchen Nightmares en 2007. Stranahan informa que el dueño del restaurante "dijo que Ramsay tampoco era agresivo, que era cálido, un gran maestro y un buen hombre que realmente respondió cuando alguien trató de mejorar su juego ". Stranahan también señala que el episodio que se emitió incluyó dos fabricaciones. Los productores editaron el programa para que pareciera que el chef salió y se marchó, pero en realidad la camioneta que se muestra en la cámara pertenecía a un plomero. Stranahan informa que un cocinero que dejó caer un alerón en el suelo durante el episodio fue contratado solo para los días de filmación "a sugerencia del productor". Al parecer, los productores también reservaron a propósito el comedor por unos 100 invitados.

¿Qué tan loco se pone Ramsay en realidad?
Aunque Ramsay podría no pasar tanto tiempo con los dueños de los restaurantes como sugiere el programa, Ramsay sí asiste a los servicios filmados. El usuario de Reddit Mikethewalrus afirma haber asistido a una cena "antes" de 2011 en la que Gordon Ramsay demostró ser muy "intenso ... incluso cuando la cámara no lo estaba siguiendo". También señala que Ramsay "parecía legítimamente molesto por el estado del restaurante". De hecho, la experiencia de Mikethewalrus le hizo pensar que el programa era bastante veraz. Escribe: "Según mi experiencia, muy poco se organizó. Esperaba que hubiera un equipo de producción más grande allí, pero en su mayoría eran cámaras montadas en el techo y 2 equipos de cámaras pequeños, que no eran invasivos. Nos dijeron que llamaramos al productor si quisiéramos enviar algo de vuelta, pero de lo contrario nos dejarían tranquilos con nuestras comidas."

¿Los restaurantes realmente cambian su concepto después del show?
John "Chappy" Chapman, chef del restaurante Nashville Chappy's on Church, afirma que cuando instituyó los cambios que Ramsay sugirió durante su sesión de filmación a fines de 2012, "mató" su negocio. La decoración se cambió al igual que el menú, que Chapman cree que era parte del problema. Para Chapman, los cambios que Ramsay inició eran demasiado reales, y afirma que el restaurantese fundió en una noche.

¿Hay algo en el show real?
El usuario de Medium Greg Taylor, cenó en la ahora infame Amy's Baking Company durante el rodaje de una cena "antes". Según Taylor, "había cámaras en todas partes" haciendo las cosas un poco "antinaturales". A pesar de la sensación de incomodidad debido a la filmación, Taylor afirma que "presenció a la pareja que envió una ensalada, lo que hizo que Samy se volviera loca. Este comportamiento que se ve (o verá) en el programa es 100% verdadero y no Doctorado para la televisión ".

viernes, 19 de octubre de 2018

La cadena de restaurantes Sushita se suma al día mundial contra el cáncer de mama

Como cada año, la cadena de restaurantes Sushita se suma al día mundial contra el cáncer de mama (19 de octubre), y subraya en rosa en el calendario este día, ya que el Grupo está 100% concienciado con todas las investigaciones que se están realizando en este campo oncológico.
Para ello, Grupo Sushita ha elaborado tres menús especiales que se podrán degustar tanto en los tres Sushita Café de Madrid, como en sus dos restaurantes más emblemáticos -Madame Sushita y Monsieur Sushita-, lo que supone, además, una ocasión perfecta para descubrir este último local, abierto el pasado mes de septiembre con una gran acogida de crítica y público.

La cadena de restaurantes Sushita se suma al día mundial contra el cáncer de mama

La cadena de restaurantes Sushita se suma al día mundial contra el cáncer de mama

Tres menús con lo mejor de las cartas de cada restaurante, pensado por y para ellas, en una fecha muy especial, y en los que los sabores escogidos son algunos de los preferidos por el público femenino que suele imperar en Madame y Monsieur Sushita.

En este sentido, los que escojan Monsieur Sushita (Velázquez, 68) durante el fin de semana del Día Mundial Contra el Cáncer de Mama podrán deleitarse con los siguientes platos: como aperitivo, Hummus de garbanzos y edamame con pan de lentejas. Dos primeros para escoger entre: Samosas de espinacas con curry y piñones y dip de tomates rojos ó Chips crujientes de setas en tempura con láminas de trufa, por un lado, y Rollo quinoa ó Tempura de gambas rojas con chile dulce y tobikko rojo, por otro. En cuanto a los segundos, el comensal podrá elegir entre Poké de salmón o Pasta fresca integral con huevo ecológico, setas y trufa.

También en los postres se podrá escoger entre Trenza de hojaldre templada con pera caramelizada y helado de vainilla ó Helado de kéfir con panal de miel. Todo esto más dos copas de vino por persona y café o té por 35 euros cada comensal.

Por su parte, Madame Sushita (Paseo de la Habana, 15), aparte de ser la parte femenina del binomio emblemático del Grupo, tiene un feedback más amplio de los platos que más éxito tiene entre este público, por lo que la elección de este local es también garantía de satisfacción y buen comer. Como aperitivo, el menú consta de Pan de lentejas con dip de cebolla. De primeros, al igual que en el menú de Monsieur Sushita, aquí podremos elegir dos, escogiendo entre: Rollo quinoa ó Rollo de salmón braseado (o sin brasear) y entre Tartar de Segis (Atún con pez mantequilla) ó Tempura de gambas rojas con chile dulce. Seguidamente, de segundo plato, el comensal escogerá entre Pollo de granja al curry verde con arroz orgánico ó Pasta fresca integral con huevo ecológico, setas y trufa. Para finalizar, un toque azucarado, ya sea a través de la Tarta de queso Idiazábal templada o Helados a la macaron.

Por supuesto, este menú también incluye dos copas de vino por persona más café o té por 35 euros cada cliente.

Por su parte, los tres restaurantes Sushita Café también diseminados por Madrid (Miguel Angel, 11; Alberto Aguilera, 52 y C.C. Parquesur -Leganés-) contarán igualmente con un menú creado para la ocasión por 29,50 euros/persona.

Una forma apetitosa y deliciosa de poner el granito de arena correspondiente a la lucha contra el Cáncer de Mama, ya que, de cada menú consumido, Grupo Sushita destinará 5 euros a diferentes actividades llevadas a cabo por la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC).

SOBRE SUSHITA
Sushita nace en el año 1999, de la mano de Natacha Apolinario y Sandra y José Manuel Segimón. Pionera en España en platos preparados de comida japonesa, sus productos están presentes en 720 puntos de venta de las más importantes cadenas de alimentación. Ofrece un concepto nuevo de comida rápida saludable, basado en la cocina asiática.