jueves, 17 de agosto de 2017

Flamenquines de ternera, york y gorgonzola

Andalucía además de ser la cuna de grandes artistas y de contar con diferentes monumentos históricos, también es conocida por tener una gastronomía rica en alimentos. Entre ellos se encuentran los productos de la huerta, el jamón y la carne ibérica, el aceite de oliva y los diferentes pescados y mariscos que sus costas ofrecen, todos ellos forman parte del patrimonio cultural.

Además gracias a las distintas culturas que han habitado durante diferentes épocas históricas, Andalucía se ha enriquecido en cuanto a cultura gastronómica. Poder reservar vuelos con Expedia para poder visitarla y conocer de primera mano todos los platos típicos de está comunidad.

Para elegir un lugar donde poder comer bien en Andalucía es muy fácil, cada provincia tiene diferentes restaurantes donde poder degustar los platos típicos. A continuación os explicamos cómo cocinar un plato muy conocido en Andalucía, los flamenquines.

Flamenquines de ternera, york y gorgonzola

Ingredientes :
-       4 Filetes de ternera finos
-       4 - 6 lonchas de jamón cocido
-       80 gramos de queso gorgonzola
-       30 gramos de harina
-       1 huevo “M”
-       pan rallado
-       aceite de oliva
-       sal
-       pimienta negra molida

Preparación

1.    Se extienden los filetes de ternera sobre una superficie lisa y limpia, una vez extendidos, se estiran todo lo que se pueda para intentar darles forma rectangular, si no es posible, se pueden recortar los bordes para que tenga la forma adecuada. Una vez tengamos los filetes rectangulares, se salpimenta.
2.    Se coge una loncha de jamón cocido y se extiende por cada filete hasta que esté todo el filete lleno, si queda algún hueco sin cubrir, se puede recubrir con trozos de otra loncha.
3.    Se corta en tiras alargadas el queso gorgonzola, una vez se tengan las tiras, se cubrirá una franja del jamón con la tira de queso. al ser posible la más cercana a nosotros.
4.    Una vez se tenga todo listo, se levanta el extremo del filete de ternera donde se haya puesto el queso y se empieza enrollar hasta se llega al otro extremo. Una vez se tenga hecho esto, se atraviesa un palillo para que no se pueda abrir.
5.    Una vez tengamos enrollados los flamenquines, se pasan por harina, sacudiendo el exceso, por huevo batido y por último por pan rallado.

6.    Elegimos una sartén y se fríen en abundante aceite a fuego medio, dando las vueltas necesarias para que no se quede crudo el interior. Una vez cocinados, se sacan de la sartén y se colocan sobre un plato con papel de cocina absorbente, para poder retirar el exceso de aceite.

miércoles, 9 de agosto de 2017

Receta : Cookies de chocolate

Hoy les traemos una receta muy rica que los niños adorarán, y además te ahorrarás mucho dinero haciendolas en tu cocina en vez de comprarlas hechas, además de tener la certeza de cocinar con productos de excelente calidad y sin conservantes y colorantes nocivos para los peques... Hablamos de las famosas Cookies de chocolate, las galletas con pepitas de chocolate que son furor en los niños y que siempre terminamos pagando fortunas por ellas en el supermercado, con esta receta podemos hacer las cookies de chocolate en nuestra cocina y agregarles nuestro toque especial, a la vez que horneamos algo verdaderamente rico para nuestros hijos!

receta cookies de chocolate

Receta : Cookies de chocolate

Ingredientes :
Levadura - 1 cucharada
Azúcar - 100 gr
Azúcar avainillada - 30 gr
Harina - 150 gr
Manteca - 100 gr
Pepitas de chocolate - Cantidad necesaria

Preparación :
Colocar la harina y la manteca empomada en un bol y mezclar los dos ingredientes con las manos hasta que queden bien integrados.
Luego, en un bol aparte, mezclar el azúcar común con el azúcar avainillado. Agregar esta mezcla a la masa anterior.
Agregar las pepitas de chocolate.
Continuar mezclando y agregar la levadura, mientras continuamos amasando con las manos.
De ser necesario, se puede añadir un poco de leche, pero debe quedar una masa compacta.
Precalentar el horno a 180 grados cent{igrados.
Forrar una bandeja de horno con papel de vegetal.
Con la ayuda de una cuchara de helado, ir armando pequeñas porciones de masa y depositarlas sobre la bandeja. Tener en
cuenta dejar una separación entre cada montoncito de masa, para que cuando crezca en el horno, no se pequen entre sí las galletas o cookies de chocolate.
Hornear las galletas entre 12 y 15 minutos aproximadamente.
Cuando estén listas sacarlas del horno y dejar que se enfrien por completo antes de retirarlas de la bandeja.

miércoles, 2 de agosto de 2017

Receta: Greixonera, el postre típico de Ibiza

Ibiza, además de ser una isla conocida por sus espectaculares playas y por la fiesta que se vive cada noche, también destaca por su curiosa gastronomía. Hoy os vamos a mostrar la receta de un postre típico de Ibiza: la greixonera. Este postre tiene como ingrediente principal la ensaimada, ya que empezó a elaborarse para aprovechar las ensaimadas duras que quedaban del día anterior.

A continuación te dejamos la receta de la greixonera para que puedas elaborarla en casa y sorprender a tus comensales. Aunque si tienes la oportunidad de viajar a Ibiza y quieres probar la auténtica greixonera, te recomendamos alquilar un coche en Ibiza y buscar los mejores restaurantes y pastelerías de la isla para degustar este postre.

Greixonera

Ingredientes de la greixonera (6 raciones)

400 g. de azúcar blanco
4 ensaimadas
6 huevos
1 l. de leche entera
1 cucharada de canela molida
1 rama de canela
1 limón

Preparación de la greixonera

1.    Lo primero es elegir el molde donde vamos a elaborar el postre. El nombre de greixonera se lo debe al recipiente de barro donde originalmente se realizaba el postre. Si no tienes este tipo de recipiente, puedes elaborarlo en cualquiera que se pueda meter en el horno.
2.    Comenzamos hirviendo el litro de leche con la rama de canela y la corteza del limón. Cuando hierva, dejamos a fuego lento durante 10 minutos. Colamos y dejamos enfriar.
3.    Ponemos 100 g. de azúcar en una sartén hasta que se caramelice. Vertemos el caramelo en el molde.
4.    Mezclamos los huevos con el azúcar y la cucharada de canela molida.
5.    A esta mezcla le añadimos la ensaimada desmenuzada y la leche aromatizada con canela y limón. Mezclamos bien.
6.    Vertemos todo en el molde encima del caramelo.
7.    Cocemos en el horno al baño María a una temperatura de 160º durante dos horas. La greixonera estará hecha cuando pinchemos con un palillo y este salga limpio.
8.    Dejamos enfriar durante al menos 6 horas para que esté bien frío y desmoldamos.
9.    A la hora de emplatar, se recomienda servir solo, ya que su sabor es exquisito. Pero si se prefiere, también se puede servir acompañado con nata montada o helado.

¡Y ya tenemos listo este exquisito postre típico de Ibiza!

jueves, 8 de junio de 2017

Receta : Churros

Esta receta de churros caseros los dejará con ganas de más! Los churros, son básicamente una manera de cocinar la masa choux y hacer un postre delicioso, económico y bastante sencillo de hacer en la cocina, aunque para nada sano, por lo que es uno de esos postres ideales para romper la dieta.
Esta receta bastará para dos o tres personas, pero si la idea invitar a más gente para degustar tus churros, simplemente redobla las cantidades para la masa.
Los churros se pueden acompañar con dulce de leche o chocolate caliente, quedan realmente exquisitos, son ideales para una tarde fría o de lluvia, acompañados de alguna bebida caliente como café o té.
No olvides comerlos calientes y crujientes, y unas gotas de limón sobre el final le darán un sabor único a tus churros caseros!

Receta : Churros

Receta : Churros

Ingredientes :
Agua - 250 cl
Azúcar - 60 gr
Manteca - 60 gr
Harina - 225 gr
Huevos - 2
Aceite para fritar - Cantidad necesaria
Azúcar para espolvorear - Cantidad necesaria
Limón - Cantidad necesaria

Preparación :
Poner en una cacerola el agua y la manteca. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. Cocinar revolviendo con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Apagar del fuego y agregar los huevo, seguir trabajando la masa hasta que esté muy lisa sin dejar de revolver nunca, para que no se formen grumos. Poner la pasta en un mango con boquilla gruesa rizada y cortar los churros del tamaño que se desee dejando caer la pasta en aceite o grasa caliente. Una vez cocidos y bien dorados, retirar con espumadera y llevar a un tarro con azúcar para que queden bañados en azúcar o espolvorear luego de llevarlos al papel absorbente para que no queden con demasiado aceite.
Tip y consejo de Recetisima: Una vez que estén prontos, rociar con unas gotas de limón, para darles un toque cítrico único.

viernes, 26 de mayo de 2017

Alimentos ecológicos y desperdicio alimentario

El post de hoy no será una receta como los tenemos acostumbrados, en este artículo vamos a hablar sobre desperdicios alimentarios y sobre la necesidad de consumir más alimentos ecológicos que sean amigables con el medio ambiente, en lugar de consumir productos, muchas veces de peor calidad, de marcas reconocidas que no tienen conciencia sobre la sostenibilidad de los recursos del planeta y que producen en cantidades mucho mayores a la cantidad de venta, lo cual hace que terminen desperdiciando enormes cantidades de alimentos que no son vendidas en el mercado.
Para hablarles de alimentos ecológicos y empresas conscientes frente a la problemática del deterioro del medio ambiente, tomamos como ejemplo la empresa española Vrai, cuyos productos lácteos ecológicos apelan al desarrollo sostenible del planeta, que ya no es una opción de vida, sino que es un compromiso y una obligación de todos, consumidores y productores. Esta iniciativa empresarial vanguardista de España produce y comercializa los productos que deseas consumir, respetando el medio ambiente y cuidando el futuro legado a nuestros sucesores.
Un emprendimiento ejemplar que vale la pena compartir con ustedes, ya que nos da las pautas de la empresa ecosostenible que queremos para nuestro futuro a nivel mundial.
Pero además de cuidar el medio ambiente, comprando de manera consciente, como consumidores, cocineros y comensales, debemos de tomar conciencia del desperdicio alimenticio que generamos, para intentar revertir esta situación, aquí les dejamos 10 tips y consejos para disminuir el desperdicio alimentario. Si te gusta, comparte este post con tus contactos para que tomen conciencia y logren disminuir sus desechos alimentarios!

Alimentos ecológicos y desperdicio alimentario

1 - Planifica qué necesitas para cocinar.
2 - Compra los alimentos en función del presupuesto.
3 - Sirve pequeñas cantidades en el plato.
4 - Reutiliza alimentos sobrantes, incluyéndolos en las recetas de las comidas posteriores.
5 - Presta atención a los consejos de almacenamiento de los alimentos y cuida los alimentos.
6 - Vigila el estado de la nevera.
7 - Cuida que no se te pase la fecha de consumo preferente o caducidad.
8 - Congela tu comida restante cuando esté fría.
9 - Invita a tus amigos a comer.
10 - Consume alimentos ecológicos, de empresas responsables y ecofriendly, como los lácteos ecológicos de la marca Vrai!

jueves, 9 de febrero de 2017

Receta : Tomates confitados

Hoy les traemos una receta que lleva tiempo, pero es una preparación que servirá para elaborar otras recetas que subiremos más adelante en nuestro blog Recetisima, se trata de los tomates confitados.
El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocinar un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja, de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir".
El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno.Lo pueden hacer adaptándolo a las recetas donde vayan a utilizarlos. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado quedan riquísimos y de ahí cualquier idea para utilizarlos en sus recetas es estupenda. En platos de pasta, ensaladas usando también el aceite de la maceración, arroces, carnes, pescados, etc.
Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendiente.
La receta de tomates confitados tiene muchas aplicaciones: Ensaladas, pastas, arroces, pizzas, tostadas… Podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas o bien untar el pan con nuestros tomates confitados y tener un aperitivo rápido y exquisito.

tomates confitados

Receta : Tomates confitados

Ingredientes:
Tomates perita - 1 Kg
Tomillo, orégano, romero - Cantidad necesaria
Ajo - 10 Dientes
Aceite de oliva virgen extra - Cantidad necesaria
Sal y pimienta recién molida - Cantidad necesaria

Preparación:
Limpiar, secar los tomates,partirlos por la mitad y colocarlos en la fuente del horno. Salpimentar y poner las hierbas aromáticas a nuestra elección y en cantidades a gusto. Regar con el aceite de oliva.
Meter al horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. No deben quemarse, deben quedar tiernos.
Una vez terminados nuestros tomates confitados, los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva extra virgen, alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. Podemos ponerle la cáscara de medio limón para darle más sabor a nuestros tomates confitados.

viernes, 3 de febrero de 2017

Receta : Lomo al champignon

Hoy les traemos una receta de cocina deliciosa, para preparar un plato caliente exquisito y deleitar a todos los invitados. La receta de la semana es el Lomo al champignon. Esta receta está pensada para 10 comenzales, calculando unos 150 gr de filete de lomo por cada persona.
Un buen acompañamiento para este plato puede ser un puré de papas, croquetas o papa duquesa, o simplemente french fries.
Como tip o consejo, les contamos que resulta muy agradable si se mezclan varios tipos de champiñones (shitakii, cremini, porta bello, etc... o en español callampas, hongos secos, hongos, etc...) de todas las formas posibles, el sabor del lomo al champiñon siempre va a ser exquisito!

Lomo al champignon

Receta : Lomo al champignon

Ingredientes:
Filete de Lomo - 1½ Kg
Manteca - 200 gr
Echalotes - 2 cucharadas
Sal y Pimienta negra - Cantidad Necesaria
Champignones - 1 taza
Vino blanco - 2 tazas
Agua - ¼ lt
Crema de Leche - ¼ lt
Leche - ¼ lt
Crema de Champignon - 1 sobre
Maicena - 1 cucharada

Preparación:
Retirar la grasa y nervios del filete, para esto hay dos opciones: utilizar el filete entero (en este caso atado con un hilo de algodón para darle forma), o de lo contrario cortar en 10 porciones que más o menos tengan 150 gr. cada medallón...
En una sartén grande calentar la mantequilla, condimentar la carne con un poco de sal y pimienta negra y cocinar el filete o los medallones, hasta que estén en termino medio.
Aparte preparar la crema de champignon con 1 taza de vino blanco, el agua, la leche y la crema de leche, mezclar todo y calentar hasta que espese un poco, cuidar que no hierva...
Volver a trabajar el filete, una vez cocinada la carne, retirarla a una bandeja en espera de la salsa, en esa misma mantequilla agregar los echalotes (Shallots, en caso de no tener, mezclar 2 dientes de ajo por 1 cebolla roja) saltear un par de minutos e incorporar los champiñones frescos cortados en rodajas finas. Remover de rato en rato hasta que todo se haya ablandado.
Incorporar el vino restante y luego la crema preparada con anterioridad, cocinar por algunos minutos, una vez que la salsa haya logrado su consistencia necesaria, agregar la carne y terminar de cocinar el filete o medallones en la salsa por unos 5 minutos más.
Si la salsa no quedó lo suficientemente espesa, incorporar la maicena previamente disuelta en un poco de vino o agua.
Si cocinó el filete atado, retirar el hilo, cortar el lomo en rodajas y cubrirlo con la salsa de champiñones.

jueves, 26 de enero de 2017

Receta : Crema Catalana

La Crema Catalana se menciona como una de las variantes de la crème brûlée de la cocina francesa. La principal diferencia entre las dos es que la crema catalana no se prepara al baño maría como se hace con la crème brûlée. Otra diferencia importante es que la crème brûlée se elabora con crema, mientras que la crema catalana es elaborada con leche y nata. La Crema catalana emplea la yema de huevo, azúcar, limón y la ralladura de limón, la canela, la leche y la harina de trigo, todo ello formando una crema de fondo. Justo antes de servir, el azúcar es caramelizado formando una capa roja y crujiente, a veces, en la nueva cocina, hecha con un soplete (o incluso a veces un hierro candente).
Conociendo entonces cuales son las diferencias entre la Creme Brulee y la Crema Catalana, pasamos a la elaboración de la receta de nuestra exquisita Crema Catalana, un postre muy rico y clásico que no puede faltar en nuestro recetario y que debemos probar!

Crema Catalana

Receta : Crema Catalana

Ingredientes para la Crema Catalana:
Yemas de huevo - 4
Leche - 500 cl
Azúcar - 100 gr
Almidón o maicena - 40 gr
Ralladura de Naranja - Cantidad Necesaria
Ralladura de Limón - Cantidad Necesaria
Canela - 1 rama

Preparación de la Crema Catalana:
Calentar la leche con las ralladuras y la canela. Por otro lado, unir las yemas de huevo con el azúcar y la maicena (o almidón), ayudarse si es necesario con un poco de la leche que estamos calentando. Una vez que la leche haya hervido, juntarla con la mezcla de huevos, maicena (o almidón) y azúcar. Poner a cocinar a fuego lento-medio, removiendo para que no se nos pegue. Cocinar un poco la crema y dejarla enfriar para que agarre cuerpo.
Si lo deseamos podemos quemar nuestra Crema Catalana (como vemos en la foto) utilizando un poco de azúcar que colocaremos en la parte superior y con la ayuda de un soplete hasta que tome el color deseado, pero con cuidado de no pasarse.

jueves, 12 de enero de 2017

Receta : Calzone de ricota, espinaca, jamón y queso

Hoy les traemos una receta italiana exquisita. Probablemente ya conocen o han escuchado hablar del famoso "Calzon" o "Calzone", esa especie de empanada gigante con masa de pizza y con rellenos variados. Hoy les traemos la receta del Calzone de ricota, espinaca, jamón y queso, una combinación de sabores exquisita para el calzone!

Calzone de ricota, espinaca, jamón y queso

Receta : Calzone de ricotta, espinaca, jamón y queso

Ingredientes para el calzone:
Harina : 600 gr
Levadura : 25 gr
Agua - 350 ml
Azúcar - 1 cucharadita
Sal - 15 gr
Aceite de oliva - 2 cucharadas

Ingredientes para el relleno:
Ricota - Cantidad necesaria
Espinaca - Cantidad necesaria
Jamón cocido - Cantidad necesaria
Queso muzarela - Cantidad necesaria
Pulpa de tomate - Cantidad necesaria
Orégano - Cantidad necesaria
Aceite de oliva  - Cantidad necesaria

Preparación:
Comenzaremos preparando una masa de pizza, primero colocar el agua apenas tibia con la levadura fresca y el azúcar y cuando comienza a burbujear, unirla con la harina, la sal y el aceite. Amasar hasta que quede una masa elástica. Formar una bola de masa y dejar reposar por dos horas o hasta que doble su tamaño. Volver a amasar y formar bollos pequeños, dejar reposar nuevamente por dos horas o hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 270ºC.
Colocar harina en el lugar donde vamos a trabajar y, con un palo de amasar, estirar la masa. En un lado de la mitad de nuestra masa de calzone, colocar una cucharada de pulpa de tomate, un poco de ricota, un poco la espinaca, previamente apenas hervida, bastante jamón cocido y queso muzarela.
Colocar el relleno a modo de montañita y cerrar el calzone con la mitad de la masa sin relleno. Cerrar bien los pliegues de la masa y quitar el excedente de la misma si es necesario, para que no se abra en le horno y pierda el relleno. Hornear por unos 10 minutos o hasta que vean el calzone bien inflado y con un bien color.

jueves, 5 de enero de 2017

Receta : Bastones de merluza

Una receta ideal para los más pequeños del hogar! Aquí les dejamos la deliciosa receta de bastones de merluza. Una manera fácil y simple de preparar, que queda realmente muy rica y además es la mejor manera de hacer comer pescado a los niños, que muchas veces no les gusta. De esta manera, en frituras, es más factible que los niños acepten comer el pescado!
Comenzamos el 2017 con una receta deliciosa y esperamos seguir subiendo por lo menos una receta por semana, pueden enviar sus recetas a nuestra página de Facebook y la subiremos con sus respectivos nombres!
Ahora sin más, los dejamos con la preparación de la receta de bastones de merluza, también conocidos como varitas de merluza o bastoncitos de pescado.

Receta : Bastones de merluza

Receta : Bastones de merluza

Ingredientes:
Merluza limpia - 500 gr
Leche - 120 ml
Queso Philadelphia - 120 gr
Huevos - 2
Pan de molde - 120 gr
Harina - Cantidad necesaria
Pan rallado - Cantidad Necesaria
Aceite de oliva - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria

Preparación:
Mojar el pan de molde (sin corteza) con la leche (leche entera), para que la absorba, ponerlo en un bol o en el vaso de la batidora.
Seguidamente, cortar la merluza (limpia, sin piel ni espinas) en trozos pequeños y meterla dentro del accesorio picador de nuestras batidora, añadirle un poquito de sal y triturar durante unos segundos (si es mucha cantidad para nuestro accesorio picador lo podemos hacer en dos o tres veces).
Luego, añadirle el queso, la leche y el pan; triturar todo junto a la merluza por unos segundos más.
Verter la mezcla en un bol y con una cuchara vamos tomando porciones, a las que les daremos forma de barrita o bastoncitos. Pasarlas por harina, después por huevo y finalmente por el pan rallado. La idea es que sea un tipo de pan rallado crujiente y grueso (tipo cracker).
Una vez, preparados los bastones, freirlos en abundante aceite (de oliva preferentemente) caliente y las dejar escurrir sobre papel absorbente para evitar el exceso del mismo.